كيفية تعديل قياس الطحنة في المطحنة اليدوية
ضبط قياس الطحنة يعتبر من أهم الخطوات اللي تفرق في طعم القهوة. كثير ناس يملكون مطحنة ممتازة، لكن المشكلة تكون في درجة الطحن نفسها، مو في البن ولا الأداة. إذا كانت الطحنة أنعم من اللازم، غالبًا يطلع الطعم مر أو ثقيل زيادة. وإذا كانت أخشن من اللازم، يطلع الاستخلاص ضعيف والطعم خفيف أو حامض بزيادة.
إذا كنت تبحث عن مطحنة مناسبة للتقطير، يمكنك الاطلاع على المطحنة اليدوية
، ولمشاهدة الطريقة عمليًا خطوة بخطوة شاهد فيديو تعديل قياس الطحنة
.
لماذا تعديل قياس الطحنة مهم؟
درجة الطحن تؤثر بشكل مباشر على سرعة مرور الماء واستخلاص النكهات من البن. لذلك أي تغيير بسيط في الطحنة قد يغير النتيجة بشكل واضح في الكوب.
كلما كانت الطحنة أنعم:
- يتأخر نزول الماء أكثر
- يزيد الاستخلاص
- قد يظهر طعم مر أو جاف
وكلما كانت الطحنة أخشن:
- يمر الماء أسرع
- يقل الاستخلاص
- قد يظهر طعم خفيف أو حامض
طريقة تعديل قياس الطحنة
في أغلب المطاحن اليدوية، الطريقة تكون كالتالي:
- لف القرص أو المؤشر جهة اليمين حتى يقفل تمامًا.
- بعد ذلك ارجع جهة اليسار بعدد الطقات المناسب.
- ابدأ بدرجة متوسطة ثم عدّل حسب طريقة التحضير والطعم.
وإذا كنت تريد تطبيق الطريقة على نفس المنتج مباشرة، يمكنك زيارة صفحة مطحنة القهوة اليدوية
.
كم درجة مناسبة للتقطير؟
للتقطير مثل V60، كثير يبدأون من 26 إلى 29 طقة كبداية مناسبة، وبعدها يتم التعديل حسب النتيجة.
إذا لاحظت أن:
- القهوة تنزل بسرعة والطعم خفيف: نعّم الطحن قليلًا
- القهوة تتأخر والطعم مر: أخشن الطحن قليلًا
ولفهم التعديل بشكل أوضح، شاهد شرح تعديل قياس الطحنة بالفيديو
.
كيف أعرف أني وصلت للطحنة المناسبة؟
القياس المناسب يعتمد على 3 أشياء:
- وقت الاستخلاص
- شكل نزول القهوة
- الطعم النهائي
إذا كان الاستخلاص متوازن والطعم واضح وبدون مرارة مزعجة أو حموضة حادة، فأنت قريب من الدرجة المناسبة.
هل نفس درجة الطحن تناسب كل أنواع القهوة؟
لا.
نوع البن، درجة التحميص، والرطوبة، وحتى الفلتر المستخدم كلها ممكن تغيّر الدرجة المناسبة. لذلك الأفضل تبدأ بدرجة معروفة، ثم تعدل بشكل بسيط حتى توصل لأفضل نتيجة.
نصائح مهمة عند تعديل الطحنة
- لا تعدل بشكل عشوائي كل مرة
- غيّر درجة أو درجتين فقط
- جرّب بنفس كمية البن والماء
- سجّل الدرجة المناسبة لكل وصفة
- ابدأ بدرجة معروفة ثم عدّل حسب الطعم
أفضل بداية للمبتدئ
إذا كنت تستخدم مطحنة يدوية للتقطير، ابدأ من 26–29 طقة، ثم راقب النتيجة في الكوب. هذا يعطيك نقطة بداية ممتازة بدل التخمين.
وإذا كنت تحتاج المنتج أو تريد مشاهدة طريقة التعديل بشكل مباشر:
ضبط قياس الطحنة ليس شيء ثابت لكل شخص، لكنه خطوة أساسية لأي شخص يريد يحسن جودة التحضير ويطلع أفضل